Salad Cải Xoăn Cá Hồi và Đậu Lăng

Một công thức rất giàu vitamin và khoáng chất với sự kết hợp của omega-3 từ cá hồi và hạt bí xanh, chất xơ và vitamin từ bí đỏ, bí ngòi, cải xoăn và còn có đậu lăng là nguồn sắt và kẽm phong phú. Được ướp rất đơn giản và ăn kèm với một chút nước chanh, đây chắc chắn là món salad bạn sẽ ăn mãi không ngán cho mà xem.

Nguyên liệu (cho 1-2 người ăn)

• 1 miếng cá hồi (~100g)
• 1/2 trái bí đỏ,  cắt vuông thành miếng vừa ăn
• 1/2 trái bí ngòi, cắt vuông thành miếng vừa ăn
• 1 nắm cải xoăn
• 200g đậu lăng nấu chín
• 1 tbsp hạt bí xanh
• Nước chanh
• Dầu ăn hoặc dầu xịt
• Muối và tiêu
• 1/2 tsp lá oregano (tuỳ thích)

Cách làm

1. Sơ chế và cắt nhỏ rau củ.
2. Làm nóng nồi chiên không dầu (hoặc lò nướng) 180C. Ướp bí đỏ và bí ngòi với muối, tiêu, lá oregano, rưới một ít dầu rồi cho vào nướng 15 phút hoặc cho đến khi rau củ chín đều.
3. Ướp cá hồi với muối, tiêu và nước chanh. Có thể nướng cùng với rau củ hoặc nướng riêng 15 phút hoặc cho đến khi cá hồi chín vàng.
4. Bắt một nồi nước rồi nấu đậu lăng 20 phút rồi để nguội (nếu cần).
5. Phần cải xoăn bỏ phần cuống rồi xé nhỏ. Cho cải xoăn và tô lớ ướp cùng một ít nước chanh sau đó mát xa cho đều phần cải.
6. Cho lần lượt các nguyên liệu ra tô lớn: cải xoăn, đậu lăng, rau củ, cá hồi và hạt bí xanh. Có thể nêm thêm muối, tiêu hoặc chanh cho vừa miệng, trộn đều và thưởng thức.