Cookie Bơ Đậu Phộng

 Những chiếc bánh cookie nhỏ xinh dành tặng cho tín đồ của bơ đậu phộng. Giòn giòn ở bên ngoài và mềm dẻo ở bên trong, chắc hẳn là một món ăn vặt dành cho dân healthy thèm ngọt đây.

Nguyên liệu

Phần bánh cookie

• 130g bơ đậu phộng dẻo
• 80ml mật ong/xiro lá phong
• 60ml dầu thực vật
• 1/4 tsp muối nở (baking soda)
• 85g bột hạnh nhân
• 45g bột yến mạch
• 70g bột ngô (hoặc bột sắn dây)

Phần nhân

• 130g bơ đậu phộng dẻo
• 15ml mật ong/xiro lá phong
• Muối

Cách làm

1. Làm nóng lò nướng 175C và chuẩn bị giấy nến lót. Cho nguyên liệu phần bánh cookie vào một tô lớn rồi trộn cho đều.
2. Múc hỗn hợp bằng thìa cà phê rồi vo lại thành hình tròn, cho lên giấy lót rồi dùng thìa ấn để tạo hình. Làm tương tự cho đến khi hết hỗn hợp.
3. Nướng bánh trong tầm 15-20 phút cho đến khi bánh hơi giòn sau đó để nguội.
4. Trộn nguyên liệu phần nhân rồi để sang một bên.
5. Khi bánh cookie đã nguội, lấy 1/2 tsp hỗn hợp phần nhân phết lên một bánh cookie, sau đó dùng một bánh khác đặt lên mặt nhân. Làm tương tự cho đến khi hết hỗn hợp.

Cách bảo quản: ở trong túi hoặc hộp kín 3-5 ngày hoặc trong tủ đông 1 tháng.