Muffin Bí Đỏ Thuần Chay

Những chiếc muffin bí đỏ thuần chay xinh xắn cho những ngày thèm ngọt, những ngày cần sự dịu nhẹ cho tâm hồn nhưng vẫn muốn dinh dưỡng. Đây không phải một công thức bánh bí đỏ thông thường, mà là sự kết hợp hoàn hảo giữa bí đỏ, hạt lanh và hỗn hợp gia vị bí đỏ siêu lạ nên thêm phần bổ dưỡng và thơm ngon. Ăn kèm với thêm một cốc sữa, một ít bơ đậu hạt, hứa hẹn sẽ làm cho những bữa ăn nhẹ vừa thêm dưỡng chất và thêm đong đầy đó nha.

Nguyên liệu

Phần bánh bí đỏ

• 2 tbsp (~30g) hạt lanh + 6 tbsp nước lọc
• 1 tsp chiết xuất vani
• 120g dầu dừa
• 240g bí đỏ chín và nghiền nhuyễn
• 180g bột mỳ nguyên cám
• 1/2 tsp bột nổi (baking powder)
• 1 tsp bột nở (baking soda)
• 1/4 tsp muối
• 100-120ml sữa hạt (hoặc nước) (tự điều chỉnh)

Phần gia vị bí đỏ

• 3 tsp bột quế
• 1 tsp bột gừng
• 1 tsp bột nhục đậu khấu
• 1/2 tsp bột tiêu Jamaica

Cách làm

1. Hấp chín và nghiền nhuyễn bí đỏ (nếu cần).
2. Trộn đều hạt lanh cùng nước lọc rồi để nghỉ 15 phút cho đặc lại.
3. Cho tất cả nguyên liệu và hỗn hợp gia vị vào máy xay (trừ hạt lanh) rồi xay cho đến khi hỗn hợp hoà quyện.
4. Chuyển hỗn hợp ra tô lớn rồi trộn hạt lanh vào cho tất cả hoà quyện.
5. Làm nóng nồi chiên không dầu 180C. Múc một thìa kem rồi cho vào tầm 85% khuôn muffin cho đến khi hết hỗn hợp.
6. Lấy giấy nến xếp vào khuôn rồi đổ hỗn hợp vào. Để tránh cháy mặt thì có thể dùng giấy bạc bọc lại cả khuôn rồi nướng 180C trong 30 phút. Nếu bánh còn hơi ẩm thì có thể hạ nhiệt độ xuống 160C rồi nướng 10-15 phút nữa.
7. Bánh nướng xong để nguội rồi thưởng thức.