Muffin Trứng Rau Củ Nấm

Công thức muffin làm từ trứng và rau củ siêu "lười" nhưng lại vô cùng giàu chất đạm, chất xơ và chất béo tốt phù hợp cho meal prep, cho những bữa sáng bận rộn và những bữa xế đong đầy.

Nguyên liệu

• 2 quả trứng lớn hoặc 3 quả trứng nhỏ
• 60ml sữa hạt (hoặc sữa tuỳ thích)
• 25g bông cải xanh (hoặc rau lá cải tuỳ thích), cắt nhỏ
• 30g cà chua bi, cắt nhỏ làm tư
• 30g nấm mỡ (hoặc nấm tuỳ thích), cắt nhỏ
• 2 tsp men dinh dưỡng
• Muối và tiêu
• Dầu ăn hoặc dầu xịt

Cách làm

1. Sơ chế và cắt nhỏ rau củ.
2. Bắt chảo và xào sơ nấm 2-3 phút cho thơm.
3. Đập trứng váo bát lớn rồi cho tất cả nguyên liệu vào, nêm nếm muối và tiêu cho vừa ăn rồi trộn đều hỗn hợp.
4. Làm nóng nồi chiên không dầu 160C.
5. Nếu dùng khay nướng có dính thì phết một ít dầu hoặc xịt một dầu ăn vào rồi đổ hỗn hợp đầy 3/4 khay, nướng trong vòng 12-15 hoặc cho đến khi mặt bánh vàng (có thể kiểm tra bằng tăm).
   
6. Để nguội rồi thưởng thức

Cách làm

• Trong tủ lạnh: Để trong hộp kín hoặc túi kín trong vòng 4 ngày.
• Trong tủ đông: Để trong hộp kín hoặc túi kín trong vòng 2-3 tháng.