Mỳ Ý Đậu Trắng Tỏi Cà Tím Nướng

 Lấy cảm hứng từ món mỳ Ý sốt dầu tỏi, món mỳ ý nguyên cám đậu trắng thêm "chất kem" cùng với cà tím nướng đầy đủ nguồn chất xơ này là một công thức cực kỳ đơn giản, dễ làm, nhất là ngon lành để chúng ta có thể biến những món ăn truyền thống trở nên đa dạng nguồn dinh dưỡng hơn!

Nguyên liệu

• 1-2 tsp dầu oliu hoặc dầu xịt
• 1/2 quả cà tím vừa
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 tsp bột ớt (có thể dùng 1/2 trái ớt tươi)
• 1 nhúm mùi tây tươi (khoảng 10g)
• 1/2 tbsp giấm gạo/giấm táo/giấm balsamic
• 150-200g đậu trắng ngâm chín
• 40g mỳ ống nguyên cám
• 1 tsp lá kinh giới khô (tuỳ thích)
• Muối và tiêu

Cách làm

1. Rửa sạch và cắt cà tím làm đôi rồi cắt thành lát tròn hoặc múi cau. Ướp lát cà tím với muối và tiêu, có thể để nghỉ cho thấm gia vị.
2. Làm nóng nồi chiên không dầu 170C 3-5 phút. Xếp miếng cà tím vào nồi chiên không dầu rồi quét dầu hoặc dùng dầu xịt cà tím. Nướng trong vào 10-15 phút và giữa đường thì lật mặt cho chín đều.
3. Băm nhỏ tươi và mùi tây tươi. Nếu dùng ớt tươi thì cũng hãy băm ớt. Rửa sạch và để ráo nước
4. Đun nóng dầu ăn hoặc dầu xịt trên chảo, khi chảo nóng thì thêm tỏi băm và xào cho đến khi thơm.
5. Thêm bột ớt (hoặc ớt tươi) vào chảo và xào vài phút cho thơm. Cho mùi tây tươi đã băm nhỏ, đậu trắng đã ráo nước vào chảo và nêm một chút muối. Xào cho đến khi màu đỏ đậm nhưng không phải cháy. 
6. Khi tất cả đã chín thì tắt lửa rồi cho giấm vào trộn đều.
7. Đun sôi một nồi nước rồi nấu mỳ ống theo hướng dẫn trên bao bì.
   Tip: Để ráo nước nhưng không rửa mì bằng nước lạnh. Việc rửa sẽ rửa trôi hết tinh bột giúp nước sốt ngấm vào mỳ ống.
8. Chuyển mỳ đã nấu chín vào chảo, thêm lá nguyệt quế khô rồi trộn với hỗn hợp cho thấm đều. Thêm 1-2 tbsp nước nấu mỳ nếu cảm thấy hơi khô và tự điều chỉnh gia vị.
9. Cho ra dĩa, có thể trang trí thêm mùi tây tươi hoặc lá khô tuỳ thích rồi ăn thôi.