Đậu Lăng Xào Rau Củ

 Đậu lăng là một nguồn "thịt" với hàm lượng đạm thực vật dồi dào mà hương vị lại chẳng kém cạnh thịt thật một chút nào. Đậu lăng kết hợp với đa dạng những rau củ và món cơm basmati nghệ sẽ là một bữa ăn vừa ngon lành vừa đủ chất mà chỉ cần 20 phút thôi đó nha.

Nguyên liệu

• 70g đậu lăng sống, ngâm trước 30 phút hoặc qua đêm
• 150-200g rau củ tuỳ thích (cà rốt, bông cải, bí ngòi, ớt chuông, nấm), cắt hạt lựu
• 80-100g cơm nghệ nấu chín
• 1 tsp dầu ăn
• 1/2 củ hành tây trắng, cắt hạt lựu
• 1-2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1-2 tbsp nước tương
• 1 tbsp sốt Worcestershire (tuỳ thích)
• 1/4 tsp bột gừng (tuỳ thích)
• 1/4 tsp bột ớt (tuỳ thích)
• Muối và tiêu

Topping: Hạt mè trắng đen và rau mùi tây (tùy chọn để trang trí)

Cách làm

1. Nấu chín đậu lăng và nấu chín cơm (nếu cần).
2. Sơ chế và chuẩn bị phần rau. Cắt hạt lựu phần rau củ.
3. Cắt hạt lựu hành tây và băm tỏi.
4. Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng rồi xào hành tây cho thơm trên lửa vừa trong 5-7 phút. Nếu khô có thể thêm dầu hoặc nước vào xào cùng.
5. Cho tỏi vào xào nhanh rồi cho tiếp phần hỗn hợp rau củ vào xào trên lửa vừa cho đến khi rau củ chín và màu sáng lên.
6. Cho đậu lăng chín và phần gia vị vào xào đều cùng với hỗn hợp rau củ. Xào thật đều tay cho thấm gia vị. Có thể điều chỉnh thêm muối tiêu cho vừa ăn.
7. Cho ra dĩa cơm và thêm hạt mè đen trắng, thêm rau thơm (tuỳ thích) lên trên để trang trí.