Cà Ri Khoai Lang và Đậu Lăng cùng Cơm Bông Cải Trắng

Món cà ri là sự kết hợp hoàn hảo giữa khoai lang giàu chất xơ và đậu lăng đỏ là nguồn protein thực vật dồi dào. Ăn kèm với cơm bông cải trắng, món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng và dễ làm tại nhà nữa đó nha.

Nguyên liệu

Phần cà ri khoai lang và đậu lăng

• 1/2 tbsp dầu ăn hoặc dầu xịt
• 100g khoai lang, gọt vỏ và cắt miếng nhỏ
• 1/4 củ hành tây, thái hạt lựu
• 1-2 tép tỏi, băm nhỏ
• 40g đậu lăng xanh
• 1 quả cà chua vừa, cắt hạt lựu
• 1 tsp bột curry
• 3-4 lá curry khô (tuỳ thích)
• 1/2 tsp bột gừng (hoặc gừng bào tươi)
• 1/2 tsp bột thì là cumin
• 150-200ml nước hoặc sữa hạt (có thể thêm)
• 1 tbsp nước tương hoặc tamari
• 1/2 tbsp ớt xay
• 1/2 tbsp nước chanh (tuỳ thích)
• Muối và tiêu

Phần cơm bông cải

• 100g bông cải trắng
• 1/2 tsp bột tỏi
• 1/2 tsp bột hành
• 1/4 tsp bột ớt
• Muối và tiêu

Topping: Sữa chua, mùi tây, ớt tươi, dầu oliu, tiêu, hạt băm nhỏ...

Cách làm

1. Sơ chế rau củ và nấu chín đậu lăng (nếu cần).
2. Đun nóng một chảo nhỏ trên lửa vừa và thêm dầu ăn vào. Cho hành tây vào xào cho chín trong vài phút cho mềm, thêm một chút nước để tránh cháy nồi. 
3. Cho tỏi băm vào xào vài phút. Thêm một chút dầu ăn hoặc nước rồi chờ cho tất cả thơm lên. 
4. Cho cà chua vào xào nhanh rồi thêm bột cà ri, lá curry, bột gừng, bột thì là vào rồi trộn đều cho thấm.
5. Thêm khoai lang, đậu lăng chín và tầm 150ml nước hoặc sữa vào. Hạ lửa vừa hoặc nhỏ, chú ý khuấy thường xuyên, đậy nắp cho đến khi sốt đặc lại tầm 10-15 phút để cho tất cả chín mềm. 
6. Trong lúc đợi thì cho sơ chế và cắt nhỏ bông cải trắng rồi cho vào hấp nhanh hoặc vào lò vi sóng hấp nhanh (2-3 phút). Bông cải mềm vừa thì cho vào máy xay, nêm thêm gia vị rồi xoay nhanh 20-30 giây cho mềm ra (không xay quá lâu vì sẽ bị nhuyễn như cháo).
7. Nêm thêm nước tương, tiêu và nước chanh vào cà ri cho vừa miệng.
8. Trang trí phần súp hầm với topping tuỳ thích và ăn cùng cơm bông cải trắng.