Đậu Lăng Đỏ Hầm Nấm Ăn Kèm Khoai Tây Nghiền

Đậu lăng đỏ hầm nấm beo béo và thơm ngon cùng với khoai tây nghiền hoàn toàn thuần chay có tất cả những nhóm chất dinh dưỡng cần thiết cho một bữa ăn hoàn chỉnh mà không cần tốn quá nhiều thời gian! 

Nguyên liệu

Phần khoai tây nghiền

• 100g khoai tây vàng
• Muối và tiêu
• 3-4 tép tỏi nhỏ
• 1-2 tbsp dầu ăn
• 2-3 tbsp sữa hạt không đường

Phần đậu lăng hầm nấm

• 1 tsp dầu ăn hoặc nước lọc
• 20g hành tím
• 35g nấm mỡ
• 1/2 tbsp nước tương/tamari
• Muối và tiêu
• Xạ hương khô hoặc tươi (có thể bỏ qua)
• 40g đậu lăng khô (có thể ngâm trước 30 phút)
• 120ml nước hoặc sữa hạt
• 2 tbsp sốt cà chua

Topping: Muối, tiêu, men dinh dưỡng, mùi tây tươi

Cách làm

1. Tuỳ chọn: Cho vài tép tỏi nướng vào ngậm một ít dầu ăn rồi nướng cho đến khi vàng giòn (để lát nữa trộn cùng khoai tây nghiền cho thơm). 
2. Băm nhỏ hành tím, thái lát nấm, rửa sạch và để ráo nước đậu lăng.
3. Đun nóng vào chảo hoặc nồi một ít dầu ăn, dầu xịt hoặc nước. Khi chảo nóng lên thì cho hành tím vào xào 1-2 phút cho thơm.
4. Cho nấm và nước tương vào xào cùng với một ít muối và tiêu.
5. Thêm lá xạ hương, đậu lăng, sữa hạt hoặc nước và sốt cà chua vào đun sôi nhẹ ở lửa vừa nhỏ trong vào 10-20 phút.
6. Rửa sạch và hấp/luộc/nướng khoai tây cho đến khi mềm và nhừ có thể dùng nĩa cắm vào.
7. Chờ khoai nguội rồi có thể trực tiếp dùng nĩa để bào hoặc dùng thiết bị bào.
8. Cho muối, tiêu, tỏi cùng dầu ăn vừa nướng, sữa hạt vào và nghiền cho đều gia vị.
9. Khi phần đậu lăng hầm nấm đã chín thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
10. Cho tất cả ra dĩa, thêm topping rồi măm măm thôi.