Salad Diêm Mạch Nghệ Đậu Nành Nhật Sốt Bơ Hạnh Nhân

Món salad dinh dưỡng mà lại dễ dàng với diêm mạch và đậu nành Nhật giàu tinh bột chậm và chất đạm, rau củ tươi và cuối cùng là sốt bơ hạnh nhân ngọt béo bùi thêm chất xơ và chất béo tốt. Nếu bạn muốn một công thức để chuẩn bị sẵn trong những ngày tới, sự đa dạng trong các thành phần và cách chế biến có thể bảo quản được lâu này là một lựa chọn hoàn hảo cho những ngày bận rộn đó nha.

Nguyên liệu

Phần tortilla khoai lang nguyên cám (tầm 6 miếng)

• 400g khoai lang mật, bào vỏ và cắt lát
• 100g sữa hạt
• 40-80g bột mỳ nguyên cám
• 40-80g bột bắp

Phần đậu phụ cay

• 100g đậu hũ cứng, ép ráo nước
• 1/2 tsp bột bắp
• 1/4 tsp muối
• 1/2 tsp bột tỏi
• 1/2 tbsp sốt gochujang
• 1 tbsp nước tương (hoặc tamari)
• 1/2 tsp đường nâu
• 1/2 tsp ớt tỏi bằm (tuỳ thích)
• 1-2 tbsp nước lọc
• Dầu ăn hoặc dầu xịt

Phần nhân tortilla

• Rau xà lách, thái nhỏ
• Cà chua, thái lát
• Đậu phụ cay
• Bơ hạt điều
• Tương ớt sriracha

Cách làm

1. Bắt một nồi nước rồi hấp khoai lang 30 phút hoặc cho đến khi khoai lang chín mềm. 
2. Sau khi ép đậu phụ đã ráo nước thì dùng tay xé đậu phụ thành miếng nhỏ. Ướp đậu phụ với bột bắp, muối và bột tỏi rồi trộn đều cho thấm.
3. Lấy một bát nhỏ rồi cho sốt gochujang, tamari, đường nâu, ớt tỏi bằm và nước lọc vào trộn đều để làm sốt.
4. Làm nóng chảo 1-2 phút rồi cho dầu ăn hoặc dầu xịt vào. Đợi dầu nóng lên rồi cho đậu phụ, để yên khoan hãy lật mặt tầm 2 phút. Đậu phụ hơi xém vàng thì trộn lên rồi để tầm 1-2 phút nữa. Tắt lửa rồi rưới phần sốt cay vào và trộn đều cho thấm, để nguội sang một bên.
5. Dùng nĩa nghiền nhuyễn khoai lang rồi cho lần lượt bột mỳ nguyên cám, bột bắp và từ từ thêm sữa hạt vào rồi trộn đều. Khi hỗn hợp bột khô lại thì dùng tay nhào bột cho đến khi bột mịn, chạm vào không dính tay là đạt. Nếu bột quá dính thì hãy thêm ít bột mỳ để bột được mịn hơn.
6. Chia bột thành 1 phần tầm 100g. rắc một ít bột mỳ lên viên bột rồi cán bột hoặc dùng tay ấn ra thành từng miếng mỏng. Có thể dùng bát nhỏ hoặc dùng dĩa úp lên khối bột rồi cắt phần bột dư xung quang để bánh được tròn đều.
7. Làm nóng chảo chống dính bằng lửa lớn sau đó cho bánh vào chảo rồi bắt đầu nướng mỗi mặt từ 1-2 phút hoặc cho đến khi thấy bánh có các vết xém nâu nhạt thì lấy bánh ra, để bánh nguội hẳn rồi làm tương tự cho đến khi hết bột.
8. Sơ chế và cắt nhỏ phần nhân.
9. Xếp lần lượt phần nhân bắt đầu từ bơ hạt điều, rau xà lách, cà chua lát đậu phụ cay và tương ớt sriracha rồi thưởng thức.